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Rezept der Woche Vegetarisch Warm

Weih­nacht­li­ches Kürbisgulasch

Zuta­ten

1 Zwie­bel, in Wür­fel geschnitten
300 g But­ter­nut­kür­bis, in Wür­fel geschnitten
ca. 120 g meh­lig­ko­chende Kar­tof­fel, in Wür­fel geschnitten
ca. 200 g fest­ko­chende Kar­tof­fel, in Wür­fel geschnitten
2 Toma­ten, in Wür­fel geschnitten
4 Stück Stern­anis oder frisch gemah­le­nes Anispulver
2 ganze Zimt­stan­gen (oder gemah­le­nen Zimt)
1 TL Kar­da­mom (ganz)
2 TL Küm­mel­sa­men (ganz)
2 EL Rosinen
3 TL Papri­ka­pul­ver, edelsüss
4–5 dl Gemüsebrühe
1⁄2 Bund Zitronenthymian
Salz, Pfef­fer, Muskat
Kokosöl

Zube­rei­tung

Etwas Kokosöl in einem Topf erhit­zen und die Zwie­bel­wür­fel darin dünsten.

Danach die Kür­bis- und Kar­tof­fel­wür­fel bei­geben und die Küm­mel­sa­men, das Papri­ka­pul­ver und Kar­da­mom hin­zu­fü­gen und unter stän­di­gem Rüh­ren rösten. 

Nun die Toma­ten­wür­fel dazu­ge­ben und noch­mals 1–2 Minu­ten köcheln las­sen. Stern­anis, Zimt­stan­gen und die Rosi­nen hin­zu­fü­gen und mit der Gemü­se­brühe auffüllen. 

Alles so lange bei mitt­le­rer Hitze köcheln las­sen, bis der Kür­bis und die Kar­tof­feln weich sind. Falls das Ganze zu dick ist, etwas mehr Brühe hin­zu­fü­gen. Falls zu dünn ist, mit ganz wenig Stärke abbin­den. Wäh­rend den letz­ten 5 Minu­ten den Zitro­nen­thy­mian hin­zu­fü­gen und zie­hen lassen. 

Mit Salz, Pfef­fer und Mus­kat abschme­cken – heiß ser­vie­ren. Deko
Zitro­nen­thy­mian, Meer­salz, Pfef­fer. (auch mgl. mit Kartoffeln/​Karotten/​Süßkartoffel statt Kürbis) 

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Backen Warm

Kar­tof­fel­f­la­den

Zuta­ten

250 g Pell­kar­tof­feln (vom Vortag)
30 g wei­che Butter
60 g Vollkornmehl
12 TL Salz – evtl. Räucherersalz
100 g gerie­be­ner Käse
Sesam / Schwarz­küm­mel nach Belieben

Zube­rei­tung

Kar­tof­feln pel­len, mit Gabel oder Kar­tof­fel-Presse sehr fein zer­drü­cken. In einer gro­ßen Schüs­sel die Kar­tof­feln mit dem Salz, der wei­chen Butter/​Öl und dem Voll­korn­mehl zu einem Teig verkneten.
Auf einem gefet­te­ten Back­blech fla­che Fla­den for­men, und nach Belie­ben mit Käse und/​oder Sesam, und Schwarz­küm­mel bestreuen.
Back­zeit: Bei 225 °C Ober-/Un­ter­hitze oder Heiß­luft 190 °C 25 min backen, bis Fla­den gold­braun sind.

Im Ther­mo­mix die Kar­tof­feln bei Stufe 4 ca.15sec. pürie­ren, dann 1min mit den rest­li­chen Zuta­ten auf Stufe 3 zu einem Teig verkneten. 

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Vegetarisch Warm

Möh­ren­suppe mit Anis

Zuta­ten

2 Zwiebeln
20 g Butter
550 g Möh­ren in Stücken
100 g Fen­chel in Stücken
800 g Wasser
100 g Sahne
12 TL Kräutersalz
1 Wür­fel Gemüsebrühe
1 TL Anis oder Stern­anis gemah­len 12 Tl Pfeffer
1 cl Anis­schnapps auf Wunsch (inten­si­viert das Anisaroma) 

Zube­rei­tung

Zwie­beln fein hacken (TM31: 3 Sek/​5)
But­ter zuge­ben und Scha­lot­ten gla­sig düns­ten (TM31: 2 min/​Varoma/​5)
Möh­ren und Fen­chel fein hacken und zuge­ben (TM3:1 5 Sek/​5)
Was­ser, Brühe, Salz, Anis und Pfef­fer zuge­ben und ca. 20 min leicht köcheln (TM31: 18 min/100°C/1)
Bio- Sahne zuge­ben, noch­mals auf­ko­chen (TM31: 1 min/100°C/1), dann mit Stab oder Rühr­werk pürie­ren. Noch­mals mit Gewür­zen abschme­cken und mit Koko­schips oder Man­del­blätt­chen dekorieren. 

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Vegetarisch Warm

Linsen­ein­topf mit Stein­pilzen und Thymian

Zuta­ten

für 4 Personen
250 g braune Lin­sen, z.B. Tellerlinsen
ca. 1,5 l Wasser
4 große Kartoffeln
1 Stange Lauch
1 große Möhre
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 D. gehackte Tomaten
15 g getrock­nete Steinpilze
2 Lorbeerblätter
1 Prise Kreuzkümmel
1 Prise Piment
2 EL selbst­ge­machte Gemü­se­brühe, siehe hier
1 TL Kräutersalz
schwar­zer Pfef­fer aus der Mühle
4 EL Sojasauce
2 TL Honig
1⁄2 Zitrone, der Saft oder 2 EL Essig
2 Zweige Thy­mi­an­blätt­chen od. 1⁄2 TL gere­bel­ter Thymian

Zube­rei­tung

Die Zwie­bel schä­len und in kleine Wür­fel schnei­den, eben­falls die Knob­lauch­ze­hen schä­len und fein wür­feln. Kar­tof­feln schä­len und in grö­bere Wür­fel schnei­den. Lauch put­zen, unter flie­ßen­dem Was­ser rei­ni­gen und in feine Schei­ben schnei­den. Möhre put­zen und würfeln.

In einen grö­ße­ren Topf die Lin­sen geben, mit Was­ser auf­gie­ßen, gehackte Toma­ten, Kartoffel‑, Zwiebel‑, Knob­lauch- und Möh­ren­wür­fel sowie die Lauch­schei­ben mit den getrock­ne­ten Stein­pilzen hinzufügen.

Lor­beer­blät­ter, Kreuz­küm­mel und Piment dazu­ge­ben und alles knapp unter dem Sie­de­punkt 35 bis 40 Minu­ten garen.

Ca. 5 Minu­ten vor Garende Gemü­se­brühe und Soja­sauce dazu­ge­ben, mit Kräu­ter­salz, Pfef­fer, Honig, Zitro­nen­saft oder Essig und Thy­mi­an­blätt­chen kräf­tig abschmecken.

(Rezept und Foto aus dem Blog Madame Rote Rübe)